„Проектът Millit“ има за цел да се справи с предизвикателствата в селското стопанство

Наречен е „Проектът Милит“ и целта му е да се справи с едно от ключовите предизвикателства, пред които е изправено съвременното земеделие.

Просото, разнообразна група древни, безглутенови зърнени култури, е крайъгълен камък в кухнята на Индия и други страни в продължение на хиляди години.

Те се нуждаят от значително по-малко вода от ориза и са естествено устойчиви на суша и екстремни метеорологични условия, като например горещата вълна, която в момента обзема Европа и Великобритания.

Просото е известно като устойчив, климатично устойчив и питателен източник на храна, но се смята, че пълният му потенциал все още не е реализиран.

Ето къде се появява една амбициозна нова инициатива.

Целта е да се оцени пригодността на зърното като печеливша хранителна култура в Обединеното кралство и Европа.

Един от участниците в проекта е британският готвач Дев Бисуол, който е пионер в проучването, проведено във ферми, за да се оцени дали просото може да се превърне в устойчива, климатично устойчива култура за пролетната ваканция в британското селско стопанство.

Бисуол, който е собственик на награждавания ресторант The Cook's Tale и Café Marrakech в Кентърбъри, работи с местния фермер Ема Лодър-Саймъндс от Nonington Farms в Кент.

Инициативата е първата солидна научна и търговска оценка на зърното и включва DEFRA с финансиране от Innovate UK. Тя ще събере по-широк консорциум от фермери, учени и специалисти по храните, за да се оцени пригодността на зърното като печеливша хранителна култура, отглеждана във Великобритания.

По време на кулинарно изследователско пътуване до Индия миналата година, за своето туристическо подразделение „The Cook's Adventures“, Дев е станал свидетел от първа ръка как просото трансформира диетите и поминъка в цялата страна.

„Като готвач бях очарован не само от хранителната им стойност, но и от забележителния им вкус, гъвкавост и кулинарен потенциал“, каза Бисуал, който вече използва вносно просо в менютата си.

Просото е крайъгълен камък на индийската кухня от хиляди години, особено в родния му щат Одиша, където традиционно се отглежда в едни от най-предизвикателните земеделски условия в страната.

„Това, което ме впечатли най-много, беше колко важни са тези древни зърнени култури за предизвикателствата, пред които е изправено съвременното земеделие.“

Просото изисква значително по-малко вода от ориза, вирее в сурови условия на отглеждане и е естествено устойчиво на суша и екстремни метеорологични условия. Изследванията показват, че някои сортове просо изискват до 70% по-малко вода от ориза, като същевременно запазват висока хранителна стойност. Зърната от просо са естествено безглутенови и биха могли да се възползват от нарастващия интерес към ферментиралите храни и здравето на червата.

„Когато се срещнах с Ема Лодър-Саймъндс и екипа на Nonington Farms, осъзнах, че споделяме обща визия: намиране на практични и търговски жизнеспособни решения за бъдещите предизвикателства, свързани с продоволствената сигурност и климата.“

Връзката им започна, когато Дев започна да набавя местни съставки за ресторантите си. По време на това сътрудничество той беше впечатлен от готовността на фермата да внедрява иновации и да изследва алтернативни култури и устойчиви земеделски практики. Двамата вече са работили заедно, използвайки биологично отглеждана пшеница от фермата, за да произвеждат индийски плоски хлябове, както и местно отглеждани сезонни зеленчуци.

През май 2026 г. бяха засети семена от просо и боб на пробни площадки в Кент и Бедфордшир, с цел да се утвърди просото като жизнеспособна зърнена култура, отглеждана във Великобритания за консумация от човека. Това ще предостави нови възможности на земеделските производители, като същевременно ще задоволи търсенето на хранителни, безглутенови и екологично устойчиви култури.

Въпреки че просото вече се отглежда във Великобритания като птичи фураж, потенциалът му като високоценна човешка храна е до голяма степен неизследван.

Проектът ще използва полеви опити в Кент и Бедфордшир, хранителен анализ, изследвания за предварителна обработка и разработване на рецепти, ръководени от г-н Бисуол.

На фона на нарастващия климатичен натиск и търсенето от страна на земеделските производители на алтернативи на традиционните култури като маслодайна рапица, проектът има за цел да предостави първата солидна научна и търговска оценка на ролята на просото в хранителните и земеделските системи на Обединеното кралство.

Ръководителят на проекта Mill-it, Ема Лодър-Саймъндс, каза: „Развълнувани сме да проучим потенциала на просото като хранителна култура във Великобритания. Работейки заедно с учени и фермери от цялата страна, ще изпробваме как просото може да се впише в британските сеитбообороти и хранителни системи и ще проучим как обработката и ферментацията могат да подобрят хранителната му стойност.“

Споделете тази статия: