„Слушай океана, преди да замлъкне“ 

Голяма група в сферата на хотелиерството и ресторантьорството призовава готвачите във всичките си 580 обекта, включително тези във Великобритания и Бенелюкс, да премахнат застрашените видове морски дарове от менютата си..

Ходът на Relais & Châteaux е част от заявената им мисия да допринесе за опазването и развитието на биоразнообразието.

Световната асоциация на независимите хотели и ресторанти се ангажира да допринесе за възстановяването и развитието на морските екосистеми.

В коментар, президентът на R&C Лоран Гардиние заяви пред този сайт, че според него гостоприемството и гастрономията „вървят ръка за ръка със защитата на биоразнообразието“.

„Тази колективна инициатива за премахване на застрашените морски видове от менютата ни отразява нашата отговорност като най-голямата мрежа от гастрономически ресторанти в света да вдъхновяваме смислена промяна“, добави Гардиние.

Той заяви, че асоциацията ще продължи усилията си за защита на застрашените видове, като кани готвачите да премахнат поне един застрашен вид от менютата си, в зависимост от състоянието на запасите в различните региони на света, където асоциацията действа (Северна Америка, Европа, Азия, Африка, Южна Америка и Океания).

Членовете, които участват, трябва да се ангажират да го правят, докато популацията на премахнатия вид се върне до „здравословно ниво“.

Около 18 вида са били селектирани съвместно с екологичната група Ethic Ocean поради популярната им местна консумация и защото дивите им популации са застрашени в региона.

Под радара на асоциацията в Европа са европейската змиорка (Anguilla anguilla), дивата атлантическа сьомга (Salmo salar), кафявият рак (Cancer Pagurus), европейският хек (Merluccius merluccius) в Средиземно море и атлантическата скумрия (Scomber scombrus).

Допълнителен коментар идва от Мауро Колагреко, вицепрезидент на Chefs of Relais & Châteaux, който каза: „Като готвачи, ние носим огромна отговорност.“

„Всяко меню формира навиците, влияе на пазарите и допринася за определянето на бъдещето на нашите океани. Това, което отказваме да сервираме, е също толкова важно, колкото и това, което избираме да подчертаем: то насочва доставчиците, влияе върху желателността и следователно вдъхновява промяна.“ 

„Нека всички се вслушаме в океана, преди да замлъкне.“

Ресторантите Relais & Châteaux в Бенелюкс също допринасят за тази инициатива, включително Château St. Gerlach във Валкенбург и неговият ресторант Les Salons, който сервира устойчиво уловен лаврак през целия юни – Националния месец на океана.

Рибата се добива от FAO 27, районът в североизточния Атлантик, където риболовът се извършва отговорно. В допълнение към това специално меню, Les Salons предлага вегетарианско меню целогодишно, както и Restaurant Château Neercanne и L'Auberge, и двата разположени в Château Neercanne в Маастрихт.

Главният готвач Робърт Левелс обяснява: „В Château Neercanne имаме късмета да имаме достъп до красиви местни съставки, много от които отглеждаме в собствената си градина.“

„Чудесно е да допълним това с риба от отговорно производство, която е в съответствие с принципите на Relais & Châteaux. И като правим това заедно с други членове, можем наистина да окажем влияние.“

Вики Гюнес от Зилте в Антверпен е спряла да сервира или не сервира един или повече застрашени видове в имота и обеща да ги държи извън менюто, „докато запасите не се възстановят“.

Relais & Châteaux заявява, че „мисията“ на асоциацията е да допринася за опазването на морското биоразнообразие от 2009 г., когато тя подписа хартата Ethic Ocean.

По това време готвачите на Relais & Châteaux се съгласиха да премахнат от менютата си синия тон (Thunnus thynnus) от североизточния Атлантически океан и Средиземно море.

Асоциацията участва в колективни усилия за спасяване на популацията на син тон от изчезване в североизточния Атлантически океан и Средиземно море.

Този вид е бил обект на интензивен прекомерен риболов (включително незаконен риболов) в началото на 1990-те години на миналия век, който е продължил повече от 15 години. Благодарение на мерките за управление, въведени от 2007 г. насам, състоянието на източния запас се е подобрило от 2010 г. насам и сега се счита, че запасът не е прекомерен.

През 2023 г. асоциацията стартира „SOS за биоразнообразие“ и прикани членовете си да спрат да сервират различни видове змиорки. Общо 84% от членовете са заявили, че не сервират змиорка, като 34% са я премахнали от менюто си.

Жил Бьоф, президент на Ethic Ocean, заяви: „Чрез проверка на устойчивостта на видовете, на които служат – чрез проверка на информация като научното наименование, произхода, методите на риболов и отглеждане – се надяваме, че готвачите на Relais & Châteaux могат да повлияят не само на потребителите, но и на собствените си доставчици и производители – независимо дали са рибари или производители на аквакултури – така че всички заинтересовани страни във веригата на доставки да осъзнаят наистина ролята, която могат да играят в устойчивото управление на морските ресурси.“

Той добави: „Всички ние имаме роля, която да изиграем.“ 

Асоциацията притежава няколко имота във Великобритания: някои забележителни места включват Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle и 11 Cadogan Gardens.

Освен това има имоти в Белгия (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt и Restaurant Zilte); в Люксембург (Hôtel Place d'Armes и Villa Pétrusse) и в Холандия (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) и Restaurant Da Vinci).

Споделете тази статия: