Horeca има светло бъдеще, казва ръководителят на водещата марка за хотелиерство

Ръководителят на водеща марка за хотелиерство казва, че индустрията все още е изправена пред „трудности“ след пандемията от коронавирус, но не само ще оцелее, но и ще процъфтява през следващите години.

Лоран Гардиние (Представи), новият президент на Relais & Chateaux, изрази оптимизъм, че индустрията може да устои на настоящите и бъдещи предизвикателства и че остава „силно привлекателна“ възможност за кариера за младите хора.

Секторът претърпя огромни удари през последните години, борейки се да се справи с енергийната и здравна криза и непрекъснато нарастващите разходи за труд. Някои ресторанти в Белгия са изправени пред стената, докато други казват, че това е борба за оцеляване.

В широкообхватно интервю френският предприемач, говорейки на събитие в Белгия, прие, че индустрията, не на последно място традиционните туристически агенции, ще трябва да се „развият и адаптират“, за да успеят в бъдеще.

В случая с ресторантите това може да означава, например, отваряне с един или два дни по-малко и предлагане на по-малко услуги, отколкото в миналото, за да се намалят разходите.

Но Гардиние, собственик на два най-високо оценени адреса във Франция - Domaine Les Crayeres в Реймс и ресторант Le Taillevent в Париж - настоява, че членовете на неговата асоциация са "в много добра позиция" да ръководят индустрията, въпреки че са "трудни" времена.

Това включва, каза той пред този уебсайт, четирите имота на Relais & Chateaux в Белгия: два ресторанта в Брюксел, хотел в Брюж и Kasteel van Ordingen в Sint-Truiden.

Има също така 40 имота на Relais & Chateaux в Обединеното кралство, които варират от спа хотели в селски условия до романтични бягства в провинцията и бутикови хотели в центъра на града. Въпреки че всички негови хотели в Обединеното кралство разполагат с изискани ресторанти, има и редица самостоятелни гастрономически ресторанти. 

Президентът, говорейки от Kasteel van Ordingen в Sint-Truiden, Белгия, каза: „Не казвам, че след пандемията все още няма трудности пред сектора“, призна той, но добави: „Има, но луксозният пазар, който ние представляваме, като цяло се справя добре.“

„Horeca несъмнено остава фантастична индустрия и предлага огромни възможности, включително млади участници, за тези, които са готови да работят усилено.“

Relais & Chateaux, със седалище в Париж, е луксозна марка, която се разрасна от сравнително скромен произход до най-голямата организация от този вид в света, с членове, които се присъединяват през цялото време (30 нови само през 2024 г.). Той обединява престижна колекция от хотели и ресторанти, всички управлявани от независими собственици.

Мрежовият орган, създаден през 1954 г., сега има 580 членове по целия свят с комбинирани годишни продажби от около 3.3 милиарда евро. В тях работят 42,000 XNUMX души, половината от които работят в храни и напитки, а останалите в хотелиерство.

Алиансът отбеляза своята 70-та годишнина миналата година, като започна с 50 имота във Франция. Първите му нефренски членове дойдоха от Белгия, която Гардиние описва като „много важен пазар за нас“.

Kasteel van Ordingen, обширно имение, разположено в сърцето на плодова зона в Лимбург в източната част на Белгия, беше, каза той, „отличен пример“ за „ценностите“, които неговата асоциация се стреми да насърчава.

Тези ценности включват подкрепа на местните общности в усилията им да запазят и развият своето културно и занаятчийско наследство.

След пет години на създаване Relais и Chateaux миналата година изготвиха актуализиран набор от ангажименти, описани като „заповеди“ от Forbes, като насоки за своите членове по целия свят. Тези ангажименти и техните 12 стълба, каза Гардиние, ще служат като насоки за него и неговия екип във всички действия, извършвани от марката.

Асоциацията, която има членове в 65 държави, си партнира с ЮНЕСКО, Организацията на обединените нации за образование, наука и култура, която има за цел да насърчава мира и сигурността чрез международно сътрудничество в образованието, изкуствата, науката и културата.

Гардиние, чиято семейна група има впечатляващ опит в изкуството на гостоприемството, каза, че се е срещнал с генералния секретар на ЮНЕСКО Одри Азуле миналата седмица, където е затвърдил ангажимента на своята асоциация за опазване на планетата.

Азулай отдаде почит на усилията на асоциацията, като каза, че „нейните ангажименти ясно подчертават важността на взаимовръзката между храната, здравето и околната среда“.

„В един глас ЮНЕСКО и Relais & Chateaux призовават всички ни да променим нашите перспективи и практики по отношение на храната.“

Нова инициатива току-що беше договорена от асоциацията: пускането през септември на нов „дигитален инструмент“, предназначен да помогне на членовете на Relais & Chateaux да намалят своя въглероден отпечатък, проблем, който е особено близък до сърцето на нейния президент.

„Това“, отбеляза той, „е значително развитие, тъй като може да има много полезно и положително въздействие по целия свят.“

Устойчивостта се превърна в модна дума за индустрията през последните години, но той каза, че неговата асоциация и нейните членове не просто плащат на думи, но по-скоро прилагат практични и „конкретни“ мерки на ежедневна база в управлението на хотели и ресторанти.

За да се случи това, е необходимо сътрудничество и това трябва да включва всички заинтересовани страни, включително доставчици, производители, а също и самите гости, казва той.

„ЮНЕСКО искрено подкрепи нашите ангажименти в това отношение, защото знае, че сме сериозни в изпълнението им“, добави той.

През 2019 г. петиция, подписана от главните готвачи на асоциацията, беше представена в Европейския парламент, призоваваща за забрана на електрически импулсен трал. Противоречивата риболовна техника беше забранена две години по-късно.

Гардиние, който също е служил няколко мандата като избран политик, изтъкна, че всички имоти на Relais & Chateaux са обект на изчерпателен и все по-прецизиран „контролен списък“ от 500 точки, който е предназначен да подложи техните пълномощия за устойчивост на възможно най-строгия тест. Целта, каза той, е да запазим „нашата изключителна ДНК“.

В зависимост от техния размер членовете могат да платят десетки хиляди евро за членство, но членството в Relais & Chateaux осигурява значителен глобален престиж и практически ползи за хотел или ресторант. Асоциацията може да се похвали с най-голямата мрежа от ресторанти със звезда в света и има 377 звезди в ръководството на Michelin.

Мантрата за устойчивост е тази, която се преследва активно от имотите, които представлява, някои от които изпратиха представители в Белгия за медиен брифинг в Kasteel van Ordingen.

Те включват хотел Grad Ototcec в Словения, който, каза Горазд Состер, има собствена органична градина, от която да захранва своя ресторант, и който наема пчелари за производство на мед.

Друг имот на Relais & Chateaux, представен на целодневното събитие, беше семейното имение Зорница край Сандански в България, чийто генерален мениджър Явор Киров каза: „За устойчивост е лесно да се говори, но това означава всичко за нас и за начина, по който работим.“

Коментарите му бяха повторени от Джейн Дротър, генерален мениджър на La Maison Bleue в Египет, която каза, че собствениците отглеждат свои собствени пресни, органични продукти, включително домати, билки и краставици, като използват „вертикално земеделие и хидропонни системи“. аз

Освен това разполага със собствена оранжерия за производство на съставки за използване в ресторанта на хотела, още един пример за това, че „той дава своя принос“, за да се приведе в съответствие с ценностите на асоциацията.

Адвокатът, превърнал се в предприемач, Флориан Амерелер е човекът зад невероятната трансформация на Al Moudira, луксозен хотел в Египет, който беше сред 15-членната делегация на Relais & Chateaux, присъстваща на събитието. 

През трите години, през които той притежаваше имота от 54 стаи, той спечели множество награди, включително беше избран за един от най-добрите хотели в света от вестник Telegraph в Обединеното кралство, отчасти заради ангажимента си към устойчивостта.

Флориан каза на този сайт: „Опитваме се да имаме това предвид във всичко, което правим.“

Примери за този ангажимент включват поредица от работилници до имота, което е място за всичко - от дърводелци и тапицери до тъкачи, производители на хартия и шивач, всички в помещения, субсидирани от хотела. Част от оставащата площ е разпределена за слънчева енергия и целта е хотелът да работи със 100 процента възобновяема енергия в рамките на още две години. 

Споделете тази статия: