Белгийският будин се присъединява към „защитения списък“ на ЕС

ЕС добави „Boudin blanc de Liège“ (на снимката) от Белгия до нейния регистър на защитените географски указания (ЗГУ).

„Boudin blanc de Liège“ е бял пудинг, приготвен чрез преработка на постно месо и свинска мас.

По време на приготвянето сместа трябва да се овкуси с цели листа от сушен майорана.

Сместа се пълни в естествени обвивки, което води до наденица, която традиционно се яде студена, нарязана на филийки.

Сушените листа от майорана са определящата съставка в „Boudin blanc de Liège“.

Уникалните характеристики на това Лиежоа колбасите са резултат от точните изисквания относно качеството на сушените листа от майорана и специалните грижи, необходими по време на сушенето, беленето и съхранението на листата.

Отглеждани на открито, листата, според един експерт, трябва да се събират преди цъфтежа и да се сушат разстлани върху стелажи, далеч от слънчева светлина.

Майораната е част от културната идентичност на хората от южната белгийска провинция Лиеж.

Билката се използва за овкусяване на различни местни ястия, като например раци по лиежски, телешка глава и месно руло.

Специфичният експертен опит, необходим за производството на „Boudin blanc de Liège“, датира отпреди 20-ти век и се предава сред лиежските месари от поколение на поколение, както и чрез чиракуване или заетост.

Това ново обозначение се присъединява към над 3,691 защитени наименования, които вече са в списъка на ЕС.

Споделете тази статия: